Nejstarší písemnou zprávou o jihlavském sladovnictví je patrně zmínka v městské knize z první poloviny 14. století. Po vzoru jiných řemesel vzniká z volného sdružení sladovníků a pivovarníků sladovnický cech. První skutečná sladovnická statuta, která již nemá charakter cechovních artiklů, byla potvrzena městskou radou Jihlavy v říjnu 1579. Od svého založení byl převážně v rukou německých majitelů. Po druhé světové válce byl znárodněn a privatizován v roce 1995, kdy pivovar přešel do rukou Karla Schwarze. Ten se o dva roky později snažil předlužený pivovar neúspěšně prodat, a tak akcie nakonec převedl na management pivovaru. Pivovar se v této době potýkal s hospodářskými potížemi, nacházel se na hranici likvidace. V roce 2001 získala většinový podíl belgická společnost Bockhold, která pivovar orientovala spíše na vývoz levného piva především do Belgie, Německa a Rakouska. I za tímto účelem v pivovaru instalovala moderní CK tanky. V roce 2008 koupila téměř zkrachovalý jihlavský pivovar ryze česká pivovarnická společnost Pivovary Lobkowicz. Pod taktovkou nových majitelů se v létě 2008 pivovar vrátil k výrobě piva podle původních receptur. Pivo tak má oproti dřívějšku opět typickou plnou chuť a tmavší barvu.
